En ce samedi 5 septembre 2015, j'ai reçu mes amis que l'on ne voit qu'une à 2 fois l'an. Normal la plus grande partie de l'année ils habitent aux Philippines. (les veinards)

Vous vous souvenez ils étaient venus nous voir à Ste. Croix http://envie.apln-blog.fr/amis-depuis-1988/ en septembre 2014

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Cette fois la visite est annoncée à temps  j'ai pu élaborer un repas.

voici les amuse-bouches

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 trouvé sur le blog de Kprice http://kprice.apln-blog.fr/2015/06/21/en-rouge-encore/#comment-12137 que j'avais trouvé si joli........

Joli oui mais compliqué à réaliser!!!! D'ailleurs son plat et bien plus net que le mien. Il n'en reste pas moins que ce fut apprécié.

Accompagné de mini vole-aux-vents au pâté de foie WP_20150905_009(pâté industriel.....oups)

Puis en entrée ce fut quelque chose trouvé chez Eglantine https://eglantine36.wordpress.com/2015/09/01/semaine-362015/

Panna Cotta d’avocat, tartare de crevettes marinées, espuma de pamplemousse

voici la recette et ma variante en bleu

La panna cotta

1 avocat , 15cl de lait, 15cl de crème liquide j'ai mis 2 avocats mais n'ai pas augmenté les feuilles de gélatine, ma panna cotta et donc un peu molle....

2 feuilles de gélatine,1 citron,sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole sur feu doux la crème et le lait. Incorporez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laissez refroidir. Dans un blender, mettez la chair de l’avocat, le jus de citron, sel, poivre et quelques gouttes de Tabasco.

Mélangez bien. Versez la crème refroidie et mixez à nouveau afin d’obtenir un mélange bien lisse et onctueux. Répartissez la panna cotta dans des petits moules chemisés de papier sulfurisé (ou film alimentaire), puis faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

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Espuma de pamplemousse :

25 cl de jus de pamplemousse

12 cl d’huile d’olive j'ai eu la main lourde avec l'huile, résultat à la dégustation le gout en est trop prononcé!

2 c. à café de sucre 1 pour moi

1/2 c. à café de sel

2 feuilles de gélatine j'ai du rajouter un sachet de gélifiant car après 2-3 heure ça ne prenait pas!

Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau très froide. Faire chauffer le jus de pamplemousse et l’huile. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et essorées.

Mélanger et laisser refroidir. Verser dans un siphon, mettre 2 cartouches de gaz et laisser au frigo pendant au moins 2 heures. Je n'ai pas de siphon j'ai mis dans une douille plastifiée que j'ai laissée fermée (heureusement puisque après j'ai pu rajouter le gélifiant)

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Source :  http://www.750g.com/tartare-de-truite-espuma-pamplemousse-et-huile-dolive-r45081.htm#xk3dfZJjJR8voHXF.99

 Pour les crevettes  on peut imaginer de : Décortiquer les crevettes. Peler puis détailler 1 oignon en très petits morceaux . Prélever le jus de 2 citrons verts. Laver puis hacher finement la coriandre. Mélanger ensuite dans un saladier l’oignon, le jus des citrons, l’huile d’olive, la coriandre. Saler, poivrer à J'ai ajouter une petite tomates concassée

mes crevettes en marinade, les entière servent de déco

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 Voici mon entrée

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Je suppose qu'Eglantine c'est vu présenter au restaurant une assiette plus jolie, le fait de ne pas avoir de siphon m'as pénaliser. J'imagine aisément la même assiette décorée avec l'espuma léger

54807151et mousseux à souhait?....comme cette image du net

Conclusion assez long à préparer, c'est bon mais.......Il me faut un siphon!

Pour le plat principal est le dessert........jeudi prochain

 

J'avais vu chez Kprice et Eglantine
J'avais vu chez Kprice et Eglantine
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